In the absence of oxygen,  α microorganism transforms sugar into another substance.
Ελλείψει οξυγόνου, ένaς μικροοργανισμός μετατρέπει το σάκχαρο σε άλλη ουσία
 

Άγρια μαγιά

Wild yeast

Spontaneous fermentation

Αυθόρμητη ζύμωση